Brie de Meaux Fermier AOP

L’indétrônable roi des fromages

Partie prenante de la longue tradition fromagère française, le Brie en est l’une des plus anciennes variétés. Fabriqué dans la région de Meaux dès le XVIIe siècle, il reste grâce à son goût unique plus qu’un classique, un incontournable. À ce jour, la Ferme des Trente Arpents est le seul fabricant de Brie de Meaux fermier.

Une AOC pour «le Roi des Fromages».

L'avis de l'affineur

Classique parmi les classiques, le Brie de Meaux ne cesse pourtant de surprendre et de ravir tant sa texture soyeuse et son goût léger et fin en bouche se démarquent.

Les caractéristiques du Brie de Meaux Fermier

Fabriqué et affiné à la Ferme des Trente Arpents, le Brie de Meaux fermier AOP est reconnaissable entre mille. Sa croûte fleurie, blanche et duveteuse, sa pâte jaune au goût crémeux et légèrement coulante ainsi que sa délicate saveur de noisette font de lui un fromage d’une grande finesse.

D’un poids de 3 kg et d’un diamètre de 36 cm pour 2,5 cm d’épaisseur, il est adoubé en 1814 au Congrès de Vienne et reçoit le titre de « Roi des fromages » et de « Fromage des rois ».

La fabrication

Le Brie de Meaux Fermier AOP fabriqué à la Ferme des Trente Arpents est préparé à base du lait cru produit par le seul troupeau de 150 vaches Prim’Holstein élevées sur le Domaine. Ce caractère fermier est ainsi la garantie d’une qualité supérieure et d’une traçabilité totale.

La fabrication du Brie de Meaux Fermier AOP est entièrement réalisée à la main. Deux maturations sont nécessaires à sa conception :

 

  • Une maturation froide à 10 °C pendant 18 heures
  • Une maturation chaude à 35 °C pendant 30 minutes

 

Moulé manuellement à l’aide d’une pelle à brie artisanale, le Brie de Meaux subit une phase d’égouttage pour être salé au sel sec avant de s’affiner dans les caves durant 8 semaines. Pendant cette période, il est retourné plusieurs fois à la main.

Conservation et consommation du Brie de Meaux

Comme tous les fromages à pâte molle et à croûte fleurie, ce Brie au lait cru peut se conserver à une température comprise entre 8 et 10 degrés. Enveloppé dans un linge humide, il conserve sa texture et son goût.

Entrant dans la composition de nombreux plats comme la galette briarde ou les poires au Brie, il peut se consommer en fin de repas. Pour l’accompagner, on choisira un vin blanc sec plutôt vif ou un rouge de structure moyenne, par exemple à base de pinot noir.