Brie de Melun Fermier AOP

Un fromage au caractère bien trempé

Considéré par les spécialistes comme l’ancêtre de tous les bries, le Brie de Melun Fermier AOP est un fromage profondément ancré dans la culture française. Il fait depuis des siècles la fierté de la Seine-et-Marne, sa région d’origine.

L'avis de l'affineur

Racé et crémeux, le Brie de Melun n’a pas à rougir face à son cousin de Meaux dont il possède toutes les qualités, ainsi qu’un goût plus prononcé que les amateurs sauront apprécier.

Les caractéristiques du Brie de Melun Fermier AOP

Plus petit que son cousin le Brie de Meaux, le Brie de Melun pèse 1,6 kg pour un diamètre de 27 cm. Mais là n’est pas la seule différence…

Plus épais et plus salé, il se distingue en effet par un goût en bouche plus prononcé et par une saveur plus corsée. Recouvert d’une croûte blanche marbrée de brun et un peu ondulée, il possède une pâte jaune à la fois crémeuse et brillante ainsi qu’un cœur blanc légèrement friable.

La fabrication du Brie de Melun fermier du Domaine

Avec le lait des vaches du Domaine, les maîtres fromagers de la Ferme des Trente Arpents préparent le Brie de Melun Fermier AOP selon des techniques de fabrication artisanales. Ce fromage est notamment moulé à la louche après une période longue de coagulation de 18 heures.

Alors que le Brie de Meaux est affiné pendant 4 à 6 semaines, il en faut 10 au Brie de Melun pour arriver à maturation. Salé à la main, il atteint alors au bout de trois mois son plein potentiel.

Conservation et consommation du Brie de Melun

Comme le Brie de Meaux, le camembert ou le coulommiers, le Brie de Melun se conserve à une température comprise entre 8 et 10 degrés, si possible dans un linge légèrement humide. Gagnant à être consommé avec un vin blanc nerveux ou un rouge de structure moyenne, il peut être utilisé pour faire une quiche ou pour la croûte au brie. Cependant, une des meilleures manières de l’apprécier est de le déguster sur une simple tranche de pain de campagne.